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来自加州大学戴维斯分校的安诺贝尔(Ann C. Noble)曾制定香气之轮，将葡萄酒中的各类香气汇总起来。香气之轮中不但包括常见的香气，还有一些可能并不令人感到愉悦的怪味。这些怪异的味道有时意味着葡萄酒变质了，有时却意味着葡萄酒品质卓越。下面，我们一起来看看葡萄酒中奇葩的10种味道以及这些味道能告诉我们什么信息。

1. 发霉的毛巾或海绵味

一块毛巾或海绵在未拧干的情况下放置一段时间后，散发出的那种味道相信许多人都不陌生。如果在喝酒时闻到这种味道，说明在擦拭酒杯时，使用了这样的毛巾或海绵。在这种情况下，葡萄酒是没有什么问题的，但你可能需要换一个酒杯了。

2. 汽油味

这种味道往往出现在高品质的德国雷司令(Riesling)葡萄酒中，有的人不喜欢这种味道，但雷司令爱好者(尤其是英国市场)却对它“爱不释口”。

3. 猫尿味

高品质的长相思(Sauvignon Blanc)中可能会出现这种味道。有的人在长相思中闻到这种刺激性的气味后，会认为这款酒不怎么样，当然事实并非如此。经常入长相思当口粮酒的酒友们内心一定是郁闷的，大家坚信猫尿味只是一个巧合。

4. 青豆罐头味

如果在白葡萄酒(尤其是长相思)中闻到这种味道，很可能是葡萄酒的品质有问题，可以考虑重新换一瓶酒。

5. 烧焦的橡胶味

许多年轻的红葡萄酒，尤其是西拉(Syrah)，会带有这种味道。这种味道由硫化物引起，虽然闻起来不怎么样，但无毒无害。

6. 臭鸡蛋味

有时为了大限度地呈现一款酒中的新鲜果味，酒庄会采用还原法酿酒(Reductive Winemaking)，即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应，但过量的二氧化硫会使葡萄酒呈臭鸡蛋味。通常可以通过醒酒或放置铜片的方式使这种味道散去。

7. 湿狗味

这种味道就是湿狗毛或湿羊毛的味道，如果葡萄酒中有这种味道，很可能发生了木塞污染(TCA)。此时葡萄酒还可能有潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸味道，尝起来果香匮乏，口感又苦又涩。

8. 雪茄盒味

这是波尔多红葡萄混酿中常出现的烟草味，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在与梅洛(Merlot)、味而多(Petit Verdot)和品丽珠(Cabernet Franc)混酿，并在橡木桶中熟成后，会发展出这样的味道。

9. 生肉味

这种味道常常出现在波尔多红葡萄混酿等酒体强劲的红葡萄酒中(这个实在有些难以体会，毕竟各类生肉的味道闻起来也是各有特色的)。

10. 湿土味

有人也将这种味道描述为“湿草味”，也就是在潮湿的森林里行走经常闻到的那种味道，常常出现在成熟且酒体丰满的红葡萄酒中。一个更高阶的专业词语称这类味道为“森林腐殖土”。